Franciacorta
Brut Docg

Pavò Brut DOCG, ottenuto da uve provenienti dai vigneti aziendali, è il prodotto classico di questa zona di produzione. Blanc de Blancs 100% Chardonnay, esprime la volontà di valorizzare tutti i migliori vigneti di Pavò Franciacorta come quelli di Provaglio d'Iseo: vigneti che conferiscono caratteristiche diverse che danno vita a uno spumante unico per completezza di profumi, eleganza e personalità.

“Paglierino brillante e luminoso, effervescenza persistente. Note intensamente solari e radiose nel bouquet di pesca gialla, mela Stark, nespola, e la fragranza floreale del tarassaco si fondono con un accenno di vaniglia e curcuma, chiudendo con croccante di mandorle. Coerente con il palato: cremoso e avvolgente al sorso, l’equilibrio è mantenuto da una freschezza ben percepita e da una delicata sapidità; il sapore indugia su gratificanti toni tostati e speziati. “Ravioli di branzino su letto di crema di sesamo.” (cit. Guida AIS “Vitae”).

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TECHNICAL REPORT
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Uve : Chardonnay (100%), coltivate in zone collinari.
Metodo Franciacorta  (rifermentazione in bottiglia). A seconda dell'annata, almeno 20 mesi sui lieviti.

Lavorazione : le uve vengono pigiate subito e messe a fermentare in tini. I vini vengono assemblati dopo le dovute analisi e analisi organolettiche.
L'imbottigliamento per la seconda fermentazione avviene in primavera, poi le bottiglie riposano in cantina per almeno 20 mesi, periodo necessario per un affinamento ottimale.
Temperatura di servizio : 8/9 °C
Tipologia di terreno : In parte depositi morenici antichi, ricchi di scheletro e molto profondi, ricoperti da depositi eolici fini; in parte di origine morenica recente misti a depositi fluvioglaciali.

Sistema di allevamento : Guyot
Numero di viti per ettaro : 5.000 – 6.250